Os cogumelos são fungos e chamados na Itália de “funghis”.
O sabor dos cogumelos se deve ao ácido glutâmico que é intensamente saboroso.
Existe grande variedade de cogumelos comestíveis, in natura ou desidratado cujo consumo tem aumentado muito, devido a facilidade que oferecem além de ser um ingrediente versátil e saboroso.
A Companhia das Ervas disponibiliza três variedades de cogumelos: Funghi Chileno, Funghi Shiitake e o Funghi Porcini.
FUNGHI CHILENO
Esse funghi tem sabor forte e defumado. É usado em risotos e molhos para carnes vermelhas.
FUNGHI SHIITAKE
Esse funghi tem sabor mais delicado, e por isso é mais versátil e pode ser preparado de varias formas: molhos, sopas, pratos à base de ovos e risotos.
FUNGHI PORCINI
Esse funghi é extremamente aromático, seu sabor é suave e diferenciado. Acompanha risotos, massas e molho branco.
