As pimentas são usadas nas cozinhas de todo o mundo, condimentam pratos saborosos e em muitos lugares são utilizadas como ingrediente essencial. As pimentas contêm a substância capsaicina que é oleosa, insolúvel na água e responsável pelo sabor picante. Há grande variedade de tamanho de pimentas cujo teor picante vai desde o suave até o fortíssimo. A carne ou polpa da pimenta é a portadora do sabor característico de cada variedade.
Podem ser utilizadas frescas para certos pratos e secas para outros ou ainda em conservas à base de vinagre ou óleo. A Companhia das Ervas oferece ao mercado pimentas tanto em fruto como em molho ou pasta. As pimentas em fruto estão em calda de vinagre de álcool, que mantém o sabor e aroma natural de cada fruto.
